Entre outras coisas, o utilitário lscpu
fornece essa informação. Se quiser saber apenas a arquitetura, você pode fazer um egrep
:
:~$ lscpu | egrep Ar[cq]
Arquitetura: x86_64
Editado!
Vou deixar a resposta anterior, mas só agora percebi que você quer saber a versão do sistema instalado, o que pode ser descoberto assim:
:~$ uname -r
5.9.0-5-amd64
Isso mostra a versão do kernel. Se o Ubuntu mantiver a nomenclatura do Debian, deve bastar.