Não é um procedimento muito simples, envolve muitos detalhes, mas vou tentar resumir os pontos principais.
1. Criação dos estilos de página
Facilita muito você criar antecipadamente os estilos de página com as diferentes numerações de que você precisa. O menu Estilos > Gerenciar estilos... fará com que se abra o diálogo de Estilos e formatação, onde você deverá escolher o botão de formatação de páginas.
Clicando com o botão direito sobre o Estilo Padrão, você poderá criar um novo estilo com base nele, ao qual você poderá chamar (na aba Organizador) de Página sem numeração ou Página com números romanos, por exemplo. O importante é que, ao criar os novos estilos, você vá até a aba Página e escolha o tipo de numeração desejada (tem um campo para isso no diálogo chamado Numeração de página).
2. A primeira página
No seu caso, o estilo da primeira página deve ser Primeira página, que é um dos estilos pré-definidos no diálogo de estilos. Neste ponto, você já pode criar um rodapé e incluir o campo de Número da página, o que só deve ser visível a partir das páginas subsequentes.
3. Quebra manual
O segredo para ter vários formatos de numeração começa aqui. No fim da primeira página, você deve inserir uma quebra manual pelo menu Inserir > Mais quebras > Quebra manual.... No diálogo que se abrirá (Inserir quebra), escolha Quebra de página e um dos estilos que você tiver criado no primeiro passo. Repita este procedimento sempre que quiser que a página seguinte tenha outro estilo de numeração.
4. Reiniciando a contagem de páginas
Se você conseguiu criar as páginas com os formatos de numeração que desejava, deve ter notado que, por padrão, a numeração será contínua, o que pode ser facilmente resolvido com um duplo clique sobre o campo da numeração nos seus rodapés. Isso fará com que se abra o diálogo Editar campos, onde você deverá especificar um deslocamento da contagem. Esse deslocamento é um valor que, somado à contagem atualmente visível, resultará no número que você espera ver a partir do início de um determinado estilo. Por exemplo, se você está vendo o número II no rodapé da segunda página, mas esperava ver o número I, então você deve especificar um deslocamento de -1.
Conclusão
Para conseguir o que você deseja, o segredo é você experimentar esses 4 procedimentos antes de tentar aplicar ao documento em que estiver trabalhando. Assim que dominar a técnica, você verá que, embora complexo (em função da quantidade de procedimentos envolvidos) não existem grandes dificuldades.
